أثر تطبيق نظام الهاسب في جودة خدمات الأغذية والمشروبات بالفنادق دراسة حالة فندق( كورال الخرطوم)

Abstract

مستخلص الدراسة

تتناول الدراسة (أثر تطبيق نظام الهاسب في جودة خدمة الأغذية والمشروبات) المقدمة في المؤسسات التي تعمل في مجال صناعة الإغذية والمشروبات من فنادق ومطاعم، إن الطعام والشراب يتعرض الي كثير من المخاطر التي تهدد سلامته سواءاً كانت بيولوجية اوغيرها مما يعرض حياة العملاء للخطر.وقد كانت مشكلة الدراسة في إعداد الأطعمة والمشروبات وتقديمها وتخزينها بطريقة تتعرض لكثير من هذه المخاطر أثناء تلك العمليات,حيث تنبع أهمية الدراسة فى أن قطاع الأغذية والمشروبات يساهم بشكل كبير في إيرادات الفندق, كما هدفت الدراسة لتحقيق الاهداف التالية: التوصل الي غذاء آمن صحياً من خلال تطبيق نظام الهاسب للحصول علي رفع وتحسين جودة الخدمة المقدمة و تحقيق إرضاء كامل للعملاء , وقد كانت فرضيات الدراسة في أن تطبيق نظام الهاسب بقواعده يؤدي الي تحسين جودة الخدمة الفندقية تم تطبيق الدراسة فى فندق كورال الخرطوم الفترة2010 – 2014م اما منهجية الدراسة فان الباحث استعان بالمنهج الوصفي والتحليلي وتم تحليل عينة البحث عن طريق استخدام (الإستقصاء) وتوصلت الدراسة الى النتائج التالية ثبات جميع الفرضيات بإجابية تطبيق نظام الهاسب وكانت توصيات الدراسة بمناشدة المسئولين بجعل نظام الهاسب إلزامياً علي جميع مؤسسات صناعة الضيافة .

Abstract This study has demonstrated the importance of implication of HACCP (hazards analysis & critical control points) system , as applicable of an ideal methodical employment system in hotels establishments. The significance of this study; (a) promotion of service quality performance for competitive reasons, (b) obtain high revenues (c)perform guest satisfaction .Case study was conducted in( coral khartoum) & coverded five star hotels, during period 2010 – 2015 .Hypotheses of study were : (A) the application of HACCP system in food & beverage department in hotel , (b) application of HACCP system creating confidence to quests.the study was adopted analizing & descriptive methodology , study samples collected from different levels manager ,supervisors & employees ,& data collection used :documentary review ,interview, observation & questionaire, SPSS (statistics packages of social studies . Results of study were revealed the following : (a) most of fields studies hotels monitoring HACCP system (b) application of system enhance food & beverage quality (c) implementation of HACCP system preventing employees & guest from sickness & other potential risk (d) application of HACCP system creating good guest confidence & satisfaction due to safety food & beverage delivery in hotels establishments . study recommended: (a)manager have to consider safty & hygienic appearance of physical enviroment & employees (b)carry out of training to imployees is essential to improve skills & knowledge related to hygienic issues in the hotels (c) managers have to be close to monitoring application of HACCP system from employees side always , to avoid fault implementation in the organization (d) application of system have to be compulsory applied in hotels in sudan as other countries do (e) foreign experience in the field is necessary to promote latest skills & knowledge . All managers,Employees & guests are involved in above mentioned points are regarded .