Influence of Cinnamomum zeylanicum extract on the physiochemical properties of storage of sunflower oil

Abstract

ABSTRACT Ceylon cinnamon has been used for centuries around the world with numerous benefits attributed to it including antioxidant properties of the bark oil. The present study aimed to determine the chemical profile of Cinnamomum zeylanicum (Ceylon cinnamon) oil, and its effects on the physical and chemical properties of sunflower oil, in storage, and to detect its antibacterial activity. Cinnamon bark oil was extracted by steam distillation and the extracted oil was analyzed via GC-MS to determine its chemical profile. The GC-MS. analysis of cinnamon oil was identified 11 unique compounds; six sesquiterpenes (α-copaene, α-amorphene, β-cedrene, α-muurolene, β- bisabolene, and -cadinene), three aldehydes (benzaldehyde, benzenepropanal, and cinnamaldehyde), an alkene (styrene) and a monoterpene alcohol (L-borneol). The physiochemical properties of sunflower oil were tested before and after addition of extracted cinnamon oil, during five intervals of storage. Cinnamon oil had an overall positive effect on the physiochemical properties, namely specific gravity and viscosity, peroxide value, acid value and saponification value and a slight effect on the color and refractive index. These findings can be linked to the antioxidant compounds present in the cinnamon bark oil such as α-copaene, cinnamaldehyde and benzaldehyde. The antibacterial activity of cinnamon bark oil was assessed via six species of bacteria (three gram positive and three gram negative) using the cup-plate agar diffusion method at five different concentrations (6.25%, 12.5%, 25%, 50% and 100%). The results showed that the tested concentrations of cinnamon oil show significant antibacterial activity against both gram positive and gram negative bacteria. Cinnamon oil contains a number of antioxidants compounds that will make it a useful additive in the edible oil industry for longer shelf life and likewise, in the production of antibacterial medical formulations. حثV ملخص الب تم إستخدام القرفة الهندية لعدة قرون في جميع أنحاء العالم وذلك للفوائد العديده التى تمتلكها مثل إحتوائها على مركبات مضادة للأكسدة. هدفت الدراسة الحالية إلى إستخلاص زيت القرفه ومن ثم تحديد مكوناته الكيميائية ، آثاره على الخصائص الفيزيائية والكيميائية لزيت عباد الشمس خلال عملية التخزين، وإختبار نشاطه كمضاد للبكتيريا. تم إستخراج زيت اللحاء من القرفة بواسطة التقطير البخاري وتم تحليل الزيت المستخرج عبر كروماتوغرافيا الغاز-مطياف الكتلة . حدد تحليل كروماتوغرافيا الغاز-مطياف الكتلة لزيت القرفة احدى عشرمركب صنفت كالتالى ستة منها سسكوتربينات هى (-αكوباين و -α أمورفين و -βسيدرين و -αمورولين و -βبيسابولين و -كادينين) وثلاثة ألدهيدات (بنزالدهيد و بنزينبروبانال و سينامالدهيد) ، مركب واحد عباره عن ألكين (ستيرين) وكحول مونوتربين (-Lبورنيول). تم إختبار الخصائص الفيزيوكيميائية لزيت عباد الشمس قبل وبعد إضافة زيت القرفة المستخرج، وعند بدء وأثناء وعند نهاية عملية التخزين ( 75يوم) وذلك خلال خمس فترات من التخزين (كل 15يوم). أظهرت الدراسه أن لزيت القرفة تأثير واضح على الخصائص الفيزيوكيميائية، وهي الثقل النوعي واللزوجة، وقيمة البيروكسيد، وقيمة الحموضة و قيمة التصبن و تأثير طفيف على اللون و معامل الإنكسار. تعزى الدراسه هذه النتائج بصوره أساسيه إلى وجود المركبات المضادة للأكسدة في الزيت المستخلص من نبات القرفة مثل -αكوباين، سينامالديهيد والبنزالديهيد. تم تقييم النشاط المضاد للبكتيريا لزيت لحاء القرفة من خلال ستة أنواع من البكتيريا ( 3موجبة الغرام و 3سالبة الغرام) باستخدام طريقة الإنتشارعلى اطباق بتري أجار و خمسة تراكيز مختلفة لزيت القرفه (،٪12.5 ،٪6.25 .) ٪100 ،٪50 ،٪25بينت النتائج أن التراكيز المختبرة من زيت القرفة لها نشاط مضاد البكتيريا الإيجابية والسالبة لصبغة غرام. وخلصت الدراسه إلى أن زيت القرفة يحتوي على عدد من المركبات المضادة للأكسدة والتى تجعل منه مادة فعاله ومفيدة في المحافظه على زيت الطعام لمدة صلاحية أطول وكذلك الإستفادة من الزيت لإنتاج عقاقير طبية مضادة للأمراض البكتيرية.