Impact of Coriandrum sativum extract on the peroxide, acid and saponification value of storage and reused Sunflower oil

Abstract

Abstract

The coriander plant was used from ancient times in different fields such as food spices, medicine, pharmacy and perfumes, and it has not any toxic effect on human life. These advantages were drawing the attention of researcher to detect more benefits and knowledge about coriander. This study was designed to assess the effect of coriander oil on the chemical properties (peroxide, acid and saponification value) of storage and reused sunflower oil. Coriander oil was extracted by steam distillation process then GC-MS was used to determine the chemical profile of coriander oil which revealed that the coriander seeds oil contains 24 compounds were; monoterpens, Diterpenes, sesquiterpenes, aldehydes, alcohols, phenols, acids and esters. The chemical properties of sunflower oil were tested before and after the addition of coriander oil. The study showed that the coriander extract had a positive effect on chemical properties with clear significant difference (P < 0.05). Coriander oil also had a clear impact on the chemical properties values of reused sunflower oil which was used in several cooking processes where the study revealed that there is a significant difference between the values of the chemical properties of reused edible oil before and after the addition of coriander oil (p < 0.05). The study was attributed this influence on the chemical properties to the plenty of antioxidant in coriander oil such as monoterpens and sesquiterpenes. The antibacterial activity of coriander extract was detected by investigation of six types of bacteria which classified on three gram- positive and three gram-negative. The examination was carried out by using four different concentrations (12.5%, 25%, 50% and 100%) of extract. The results showed that the coriander oil has positive impact on all types of bacteria mainly gram-positive type. Coriander oil contains a number of antioxidant organic compounds that serve as a good source of food and oil preservation during storage, also contains antimicrobial activity that can be used in the preparation of medications.

الملخص

أُستخدم نبات الكزبرة منذ قديم الزمان في عدة مجالات مثل توابل الغذاء ، الطب ، الصيدله وصناعة العطور ، لاسيما إنه ليس له سميه على حياة الإنسان. قد لفت هذه المميزات إنتباه الباحث لمعرفة المزيد عن فوائدها وإستخداماتها. صممت هذه الدراسة بغرض تحديد أثر مستخلص نبات بذور الكزبرة على الخواص الكيميائية (رقم البيروكسيد ، رقم الحمضية و رقم التصبن) لعينتى زيت زهرة الشمس مخزنه وأخرى مستخدمه فى عدة عمليات طهى (مكرر). تم إستخلاص زيت بذور الكزبرة بواسطة التقطير البخاري المائي و من ثم أُستخدم جهاز كروماتوغرافيا الغاز- مطيافي الكتلة لتحديد مكونات زيت الكزبرة. أوضحت الدراسة إن للزيت 24 مكونا تتبع فى مجملها إلى التربينات الأحاديه ، التربينات الأكسجينيه ، التربينات الثلاثيه ، الألدهيدات ، الكحولات ، الفينولات ، الأحماض والإسترات. أُختبرت الخواص الكيميائية لزيت زهرة الشمس قبل وبعد إضافة زيت الكزبرة حيث أظهر زيت الكزبرة أثر إيجابي على الخواص الكيميائية (رقم البيروكسيد ، الحمضية والتصبن) وكان ذلك مصحوباً بفرق معنوي واضح (P < 0.05) في قيم هذه الخواص الكيميائية. كما كان لزيت الكزبرة كذلك الأثر الواضح على الخصائص الكيميائية للزيت المكرر حيث بينت الدراسة ان هنالك فرقا واضحا بين قيم الخواص الكيميائية لزيت الطعام المكرر قبل وبعد إضافة زيت الكزبرة (P < 0.05). عزت الدراسة التأثير الواضح لمستخلص زيت الكزبرة على الخصائص الكيميائية في المقام الأول إلى مركبات مضادات الأكسدة الموجودة في الزيت المستخرج من الكزبرة مثل التربينات الأحادية. تم تقييم النشاط البكتيري لزيت الكزبرة من خلال تجهيز ستة أنواع من البكتيريا (ثلاثة موجبة صبغ جرام و ثلاثة سالبة صبغ جرام) وأجري الفحص بواسطة طريقة الأجار باستخدام أربعة تراكيز مختلفة (12.5٪، 25٪، 50٪ و 100٪). أظهرت النتائج أن جميع تراكيز زيت الكزبرة لها نشاط مضاد للبكتيريا التي تم إختيارها كعينات للاختبار. زيت الكزبرة يحتوي على عدد من المركبات العضوية المضادة للأكسدة والتي تعمل كمصدر جيد للمحافظة علي الأطعمة والزيوت طوال فترة التخزين كما يحتوي على مضادات بكتيريه متعدده يمكن إستخدامها فى أنتاج مختلف المضادات الحيويه. للأمراض البكتيريه.